1月24日，口碑携旗下刚刚完成改造的无人智慧餐厅，阐述了自己对餐饮新零售的理解：以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。

口碑CEO范驰表示，消费者不仅有在餐厅吃到美食的需求，他们在家里、在办公室里也有同样的需求。现在的外卖没有办法很好的满足这个需求，外卖里缺少好的商家，外卖的品质很难保障。而对于餐饮商家，特别是大的餐饮品牌而言，他们也想卖出更多的菜品，服务更多的消费者，而不是仅仅服务自己门店的客人。

范驰认为，新零售有望解决这个矛盾。在到店消费上，通过口碑的“码上一条龙”，“支付即会员”和智能算法配券等解决方案，商家可以有效的识别和管理线下客流，提升消费者的客单价和到店频次。而且，借助口碑平台的收入月增计划，基于人工智能技术，商家可以给不同顾客匹配不同的优惠券，让商家一键实现“千人千券”的精准营销，精准地提高每位顾客的到店消费金额。外卖的内涵和外延也将因此发生改变。菜品的标品化和半成品生产，将极大提升外卖的品质和体验，还能以零售的形式进一步冲破门店经营的天花板，增加门店的坪效。

也就是说，在新零售环境下，未来，消费者在堂食和外卖之余，还有机会通过零售渠道采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品，比如烤羊腿、茶香鸡、水煮鱼……想吃的时候，用微波炉或者烤箱稍稍加热几分钟，就可以直接享用。整个过程跟泡一包方便面一样简单，口感却丝毫不亚于那些餐厅大厨的出品。

口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同出资成立的一家本地生活服务平台。目前，口碑平台入驻商户已经超过250万，单日交易笔数超过3000万笔，并于今年1月被纳入阿里新零售体系，成为阿里新零售四路大军之一，主要负责在本地生活服务领域，尤其是餐饮行业，探索与实践新零售模式。

口碑的这套餐饮新零售思路可以说与餐饮业品牌化、标准化、零售化的大趋势高度相符。事实上，只要留心观察，我们会发现，已经有不少餐饮品牌踏出了这一步。比如在门店设置一个独立的橱窗，专门向客人兜售自主经营的食材、调料、干货等包装食品，以及一些可以带回家直接烹制的半成品。再比如，现在在天猫等电商平台，我们可以轻易地买到呷哺呷哺的火锅底料、广州酒家的腊肠、蚝门九式的蒸蚝干。这些都是餐饮品牌正在做的重构新的消费场景的探索。

据中国饭店协会调研，国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

业内人士认为，餐饮新零售模式在重构餐饮消费场景的同时，还有望引领食品在供应链、安全方面的消费升级。知名财经评论人余丰慧即指出，新零售打破了整个餐饮的结构，在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控，消费者也将因此体验到更好的消费升级。