煮羊汤时来一勺“三花淡奶”，汤色立马变白；烤鱿鱼加入“满街飘香油”，瞬间香味扑鼻；炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……近一段时间，几位博主在短视频平台揭秘了餐饮行业一些不为人知的“门道”，介绍了简单食材化身网红食品的做法，也让“海克斯科技”一词走红。

海克斯科技，原本出自网络游戏，指的是一种魔法与科技融合的顶尖技术，在相关短视频中则成了食物“化腐朽为神奇”的方式。在简单食材中加入一勺粉末、几滴液体，经过搅拌蒸煮，就能调制出备受欢迎的食品。这些类似化学实验室中的精密操作，迅速引发网友关注，也引起不少争议。有人认为：它提醒消费者擦亮双眼、理性消费；也有人认为：这些做法并非普遍情况，以偏概全无异于贩卖焦虑；也有人直截了当：一段短视频，比唠叨了20年的妈妈管用，看了再也不想吃了。

“海克斯科技”词条近日爆火网络，这是游戏中一种魔法和科技融合的顶尖技术，短视频博主则拿来代称一系列用食品添加剂将食材“化腐朽为神奇”的方式：奶精粉加植脂末变“奶茶”，明胶片加植脂末加糖浆变“燕窝”，一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变“羊汤”……但现在，它又有了另外的定义，指在食品制作过程中加入一些添加剂，使得原有食材无论是口感还是外观都发生质的变化。以次充好是常见操作，更有甚者，直接跳脱出原有品类，鸡鸭肉轻松充当牛羊肉，妥妥“科技美食”。

“海克斯科技”引发关注背后，是人们对“挂羊头卖添加剂”的担心、对规范食品市场秩序的期待。让食品生产更加规范，必须按国家标准使用添加剂并在显著位置标明，保障消费者健康权、知情权；对于无良商家滥用添加剂的行为，消费者往往很难直接分辨，相关部门应当加大查处及惩处力度，切实保护人民群众“舌尖上的安全”，莫让下饭馆、点外卖成为难题。

“海克斯科技”爆火的背后，反映的是消费者更加关注食品健康。对于食品添加剂虽不必过分焦虑，但一般消费者没有办法判定食品添加剂是否超标，甚至连食品成分表都看不明白。食品安全不能只靠商家良心，政策要全面，监管要严格，行业更规范，网友也就不会再轻易跟着流量走。

追求健康，几乎已是全国居民的共识，健康理念已经渗透至衣食住行等方方面面，近年来已诞生了众多款现象级产品。

相对于其他方面的健康相关产品，健康食品的消费成本较低、更方便、食用场景更广，因此，食品可能是追求健康的最可行方案。

打造健康食品的方式方法

魔镜市场情报认为，真正意义上的健康食品应该涉及食品生产的全链路：从上游的食材配料、中游的加工方式，到下游的配送方式等。

诚然，健康是打造食品饮料爆品的重要“加分项”，但健康却绝非“送分题”，如何打造健康产品、通过什么渠道推广自己的健康产品、如何由健康产品扩展至品牌整体的健康印象等等的一系列问题仍有待品牌方提供解决方案。

同时，健康也非打造食品饮料爆品的唯一考虑因素，口感口味、性价比、便捷性、各种“感觉”等也是不容忽视的因素。因此，打造健康食品饮料应建立在消费者认可的基础上，最大程度上谋求与消费者达成“共识”，而非“曲高和寡”。

据《2017—2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》显示，当前我国健康养生市场规模已超过万亿元，其中18-35岁的年轻人群占比高达83.7%，平均每位城市常驻居民年均花费超过1000元用于健康养生。

药食同源市场产品迭代更新，高端化已成定局

魔镜数据显示，药食同源市场规模呈现阶段性上升趋势。淘宝天猫药食同源市场2021.9-2022.8销售额近234亿元，市场规模同比增长22.3%，销售量3.2亿件，同比下滑15.0%。受中药原材料价格上涨影响，药食同源市场产品均价翻1.5倍。另一方面，产品形态的迭代更新，品牌建立产品护城河也会让价格高企。

分渠道看，天猫渠道为药食同源销售的主力市场，淘宝占比约30%。MAT2022天猫平台占比达65%，双十一、618大促期间天猫平台带动消费效果明显，但同比增速逐渐放缓。相比其他类目市场，药食同源产品在淘宝销售比重偏高。该局面印证药食同源市场的准入门槛较低。

淘宝市场中很多药食同源商品以干制原材料形态进行销售。因为淘宝接受个体工商户业态，所有很多农户即可自行上架这些加工程度低的药食同源商品进行销售。但是天猫市场竞争环境则不然，产品包装的精致化、礼盒装和各种形态的丰富化，在渠道中形成了一定程度的“内卷”。

原材料形态多样，“几家欢喜几家愁”

药食同源市场中高认知度的主流滋补原材料人参、枸杞和阿胶三巨头的市场地位难以撼动。虽然阿胶市场已经出现一定程度的下滑，但仍被市场高度认可。在黑芝麻丸的拉动下，黑芝麻产品占比提升。像玫瑰花和桑葚等成分均结合复配产品和营销活动，带来了高市场热度和不小的增长机会。当然，市场中仍有不少原材料未被重视，销售表现平平。

药食同源市场规模虽然仍呈现稳定增长，但产品已经出现较大程度的转变。产品在形态和精细程度上均有明显改进，因此均价较早前有大幅度的提高。市场竞争环境火热，虽然当前头部品牌各自占据细分市场的一席之地，但产品形态转变仍为明显趋势。当前产品的即食化趋势明显，礼盒装需求仍高涨。随着像桑葚、红玫瑰等成分被市场进一步教育，通过营销手段和产品复配等方式将市场规模进一步推高。丰富的药食同源原材料仍有部分被低估，市场仍有广阔的探索空间。

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